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イタドリ_虎杖
学名: Fallopia japonica var. japonica
タデ科ソバカズラ属の多年生植物。山菜。
全国に分布するが、好んで食べられるのは高知、和歌山、三重ぐらいのものである。
高知に至っては郷土料理として昔から親しまれている。
山野や道端、土手などのいたるところで群生し、草丈は1.5ｍほどになる。
証言①
放課後、塩を持って山に取りに行ったね。
おやつだったね。他に食べるものがないから。
戦後、植林したから、だいぶなくなったね。
昔はもっとどっさりあった。
うちのおばあらは、家の裏と近くの川の土手に
採りに行って、塩漬けして年中食いよった。
毎日、食わされてみいや。飽きるぞ。
２０年ばぁ前、イタドリがあるからゆうて、
愛媛の方へ採り行ってた。１時間ちょっとかけて、
軽トラに一杯くらいを５回くらい行ったろうかね。
山の中をごそごそ這ってね、採るのがおもしろいの。
一か所見つけるとたいてい１０本くらいそばにあるのよ。
宝探しみたい。
証言②
証言③
イタドリが好きでたまらん、ということはないけど、
小さいころからよく食べてたなあ。
食べれんもんじゃなかったで。
イタドリ、気になってきたでしょう。
では、まずは山に採りに行って、
それからぬるま湯に漬けて、皮をはいで、
塩漬けにして一晩待ちましょう。
そして食べる六時間前に流水に漬けましょう。
・・・そんな手間と時間のかかること、
誰がしましょうか。一部の人々を除いては。
ここ、高知では春になると、
町の居酒屋のお通しにも、
近所のおばあのおすそ分けにも、必ず出てくる。
なぜそこまで愛されるのか。
この小さな謎を解き明かすために、
イタドリを携え、「食」を生業とする人たちを
訪ねる旅に出えることを決めたのです。
一、高知にゆかりのある
飲食店を訪ねる。
二、塩漬けイタドリを使って、
そのお店らしい料理を
作ってもらう。
三、それを囲みながら、
高知での暮らしと
レシピを聞き取る。
探訪のしおり。
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