​感度のいい味覚を削り出す方法

 

具体的に、食べるときに意識していることはあるんですか？

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例えば、みりん1個でも、純正に作られて、

そのまま飲める美味しいみりんと、味がつけられたみりん。

どっちがシンプルなんてなったら断然、純正の方やんか。

食材選ぶ時に知らん横文字、カタカナが

入っちょったりしているものは、使わなくなった。

そしたら、どんどん体が元気になっていくのがわかったんよね。

もうね、塩、コショウだけで、十分美味しい料理が作れる。

その塩をどんな塩を使うのか、コショウを

どんなコショウ使うのかで、味が変わるからね。

味を変えたければ、塩を変えるっていうところが

大事なんやと思う。

塩の種類をいくつか持っとくとかね。

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その違いをちゃんとわかる舌を育ててくっていうのが大切なんですかね。

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そう、あのね、育てるんじゃなくてね、それこそ、

削っていくことやと思ってる。

人って五感が本当に鈍いねん。みんな。使ってないから。

使う調味料を減らすことで、まず、味覚が研ぎ澄まされる。

素材の味とか、味付けに使われている要素が、

食べてわかるようになってくる。

で、嗅覚も味覚に付随して鋭くなるやんか。

なんかいらんもんが入ってるやつって、もう、

匂いでわかるようになる。

そんなふうに、全ての五感が研ぎ澄まされるようになっていく

から、生活も楽になっていく。

なんか、情報に頼らなくても済むようになるんよね。

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あゆみさんが、作りながら何回も味見してるのを見てると、

舌を頼りに料理しているんだなって伝わってきます。

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そうね。想像することから始めるけど、

実際に舌で確認していく作業なのかも。