ー 具体的に、食べるときに意識していることはあるんですか？

​

例えば、みりん1個でも、純正に作られて、

そのまま飲める美味しいみりんと、味がつけられたみりん。

どっちがシンプルなんてなったら断然、純正の方やんか。

食材選ぶ時に知らん横文字、カタカナが

入っちょったりしているものは、使わなくなった。

そしたら、どんどん体が元気になっていくのがわかったんよね。

もうね、塩、コショウだけで、十分美味しい料理が作れる。

その塩をどんな塩を使うのか、コショウを

どんなコショウ使うのかで、味が変わるからね。

味を変えたければ、塩を変えるっていうところが

大事なんやと思う。

塩の種類をいくつか持っとくとかね。

​

ー その違いをちゃんとわかる舌を

育ててくっていうのが大切なんですかね。

​

そう、あのね、育てるんじゃなくてね、それこそ、

削っていくことやと思ってる。

人って五感が本当に鈍いねん。みんな。使ってないから。

使う調味料を減らすことで、まず、味覚が研ぎ澄まされる。

素材の味とか、味付けに使われている要素が、

食べてわかるようになってくる。

で、嗅覚も味覚に付随して鋭くなるやんか。

なんかいらんもんが入ってるやつって、もう、

匂いでわかるようになる。

そんなふうに、全ての五感が研ぎ澄まされるようになっていく

から、生活も楽になっていく。

なんか、情報に頼らなくても済むようになるんよね。

​

ー あゆみさんが、作りながら何回も味見してるのを見てると、

舌を頼りに料理しているんだなって伝わってきます。

​

そうね。想像することから始めるけど、

実際に舌で確認していく作業なのかも。