2024.12.29.Sun

イタドリを採らずにはいられない理由

― イタドリの料理は、家でも作りますか？

イタドリの時期になると作るね。

祖母の田舎の山とか、実家の裏山にはたいてい生えているので、

バンバン採ってきて、皮をむいて塩漬けにしてます。

うちの冷凍庫にまだいっぱいある。

― 採ってるんですか！生粋の高知県民ですね。

皮剥いたりとか、採った後の処理が面倒くさいって

わかっているのにも関わらず、採ってしまうのよね。

もったいないって思うからかな、タダやし。

タダで食べれるものがその辺りにあって、

置いて帰るわけにもいかん、みたいな。

ー 作ってくれたイタドリご飯も家の味ですか？

小さい頃から家では、塩を振ってそのまま生で食べてました。

酸っぱくて、舌に来る山菜独特の渋みが、なんか好きで。

― みんなあの渋みを抜くために塩漬けするのに、、。

炒め煮は時々作ってくれたような気がするけど、

「家庭の味」というほどには食べてないかな。

両親が共働きで、おばあちゃんに面倒を見てもらいよったけど、

おばあちゃんが料理上手じゃなくて。（笑）

煮物とかもすごい味が濃くて、

「あんまりお料理のセンスないがかな」とか思いながら食べてた。

料理人って、家がご飯屋さんやりよったとか、

昔から一緒に台所に立っちょったとかいうのを

すごくよく聞くけど、それがほとんどなくって。

​しんどい日には温かさを食べて

― じゃあ、何がきっかけで料理を生業にしようと思ったんですか？

もともと大学卒業後5年ほど、病院で管理栄養士として働きよったの。

決められた予算で献立を考えなければならないのやけど、

それが本当に低価格で。だけど、当時の管理栄養士って

すごく立場も低いからどうにもできなかったんよね。

もちろん、全ての病院がそうではないけれど。

その時は、「この価格で患者さんが美味しいって

思う食事を作るのは難しいよ」って思ってた。

それがすごくしんどくて、もどかしさを感じていた時期やね。

だけど、その時に通ってたDENっていうカフェがあってね。

そこのオーナーさんが本当に素敵で、

病院の帰りによく寄ってたんです。

― そこでは何を食べてたんですか？

お茶。何か食べるっていうよりも、そのあたたかい空間で、

店主と話をして、美味しいお茶を飲む。

もうそれだけで、満たされてたんだよね。

ランチタイムに行く時はよく食べてたけど、それがまた面白くて。

店主が作るフードメニューはチキンライスだけなのよ。

チキンライス1本でずっとやってる。それがすっごい美味しい。

​

― 辛いからこそ染みるもの、美味しいものってありますよね。

もちろんね、病院や会社で働く方々がいてくれて、

世の中が成り立っていく部分もあるき、大切なお仕事やと思う。

だけど、「しんどいな」って思った時に、

行けるお店がたくさんあればあるほど、、、なんて言うんですかね、

人は幸せに暮らせる、というか。

漠然と自分もそんな空間を作りたいと思って、病院を辞めたんです。